O Valor das fibras na alimentação

25 de julho de 2011 Saúde Alimentação, Fibras

As fibras possuem propriedades que beneficiam o organismo e são excelentes fontes de energia

As fibras são indispensáveis na alimentação diária e consideradas por nutricionistas como parte vital de uma dieta saudável. Possuem propriedades que beneficiam o organismo e são excelentes fontes de energia. As fibras estão presentes nos cereais, nozes, grãos, frutas e nos vegetais. Estão principalmente nas cascas, nas paredes das células vegetais. As fibras colaboram com a manutenção intestinal, pois não são digeridas pelo organismo e são eliminadas dissolvidas ou intactas, nas fezes. O consumo diário previne a prisão de ventre. Estudos revelam que em países em que o consumo de fibras na alimentação é alto, há menor incidência de doenças como câncer de cólon, diverticulose, hemorróidas, cardiopatias, hérnia de hiato e diabetes. Especialistas indicam a ingestão de 25 a 30 g/dia de fibras associada a ingestão de 2 litros/dia de água e a prática de exercícios regulares para melhor manutenção da saúde.

Tipos de fibras:

Solúveis: São dissolvidas em água. Previnem a reabsorção do colesterol encontrado na bile, o que facilita a eliminação de colesterol nas fezes evitando o retorno para a corrente sanguínea. As fibras solúveis ajudam no combate a doenças coronarianas. Elas dificultam a absorção de açúcares dos alimentos. Não possuem valor calórico ou energético e são importantes no combate à obesidade pois promovem a sensação de saciedade. São encontradas em feijão, lentilha, ervilha, aveia, maçã, laranja.

Insolúveis: Não se dissolvem com a mastigação. Tem o papel de facilitar a digestão dos alimentos. Previnem a constipação por reter água no intestino. Aumentam o volume e a umidade das fezes. São eficazes no combate à prisão de ventre e na prevenção de doenças como câncer de cólon. São encontradas no pão integral, arroz integral, aveia, farelo de trigo, cereais, nas cascas das frutas e nas hortaliças.

Quibe de forno funcional

- 2 xícaras de chá de farinha de quibe
- ½ xícara de nozes trituradas
- ½ colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de azeite

Recheio:

Mistura tudo:
- 1 xícara de couve flor picada
- 1 xícara de folhas de espinafre
- Alho poró bem fininho (quantidade que quiser)
- 1 cenoura ralada bem fininha
- Salsinha, manjericão
- 200g de tofu firme
- 1 colher de azeite
- Sal

Preparo:

Deixe a farinha de quibe de molho, aperte bem e misture as nozes, o sal e o azeite.
Forre o fundo do pirex ou tabuleiro com metade desta massa.
Coloque o recheio e depois a massa por cima.
Para finalizar, jogue linhaça dourada por cima.
Deixe em forno pré-aquecido por 40 minutos.

Nutricionista: Raquel Martins

Pão de queijo fake

- 4 batatas cozidas bem moles
- 4 xícaras de polvilho doce
- 4 xícaras de polvilho azedo
- 2 ovos
- ½ xícara de água morna
- ½ xícara de óleo de canola
- Sal
- Orégano (opcional) – coloquei pouquíssimo
- Cebola ralada (em ralo fino)

Preparo:

Misturar tudo, fazer os bolinhos e colocar para assar.
Assar 1 hora em forno médio.